Joueur au talent reconnu, Jules Plisson compte 19 sélections avec le XV de France et 213 matchs de Top 14 depuis ses débuts professionnels au Stade Français. C’est au sein du club de la capitale qu’il écrit les plus belles lignes de sa carrière aux côtés notamment d’un certain Julien Dupuy, avec qui il a formé la charnière parisienne, Alexandre Flanquart, dont il est resté très proche, ou encore Arthur Coville, qu’il retrouvera en Provence. Il y remporte le Bouclier de Brennus en 2015 et dispute en parallèle le Tournoi des 6 Nations. En 2017, il s’adjuge le Challenge Européen en battant Gloucester en finale à Murrayfield. Son parcours l’emmène ensuite du côté du Stade Rochelais dont il va porter le maillot à 44 reprises en deux saisons et demie. Il atteint les finales du championnat de France et de la Champions Cup en 2021 avant de remporter cette dernière en 2022. Jules Plisson rejoint ensuite l’ASM Clermont où, depuis l’été 2022, il a disputé 35 rencontres. Souvent qualifié de garçon « posé », Jules Plisson aura, tout au long de sa carrière, démontré des compétences techniques de très haut niveau, à la main ou de par son « pied » sécurisant, dans le jeu courant et face aux perches. Ses qualités dans l’animation offensive et son expérience des grandes échéances complètent son bagage.